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shj849的博客

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即将退休,人生开始一个新的阶段。应该到做总结的时候了。虽然身体还行吧,说不定那天就“米了”(柳州俚语即“死了”)。因此,在余下的时光,再赶回新潮,写写博,心得体会,经验教训和人生感悟,都是可以写的。想想也是一件乐事。

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【转载】红烧的做法  

2014-02-09 23:00:24|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自流动的暗想《红烧的做法》
红烧肉 、红烧排骨 、红烧排骨 、红烧猪腰 ?、红烧猪肚 、 ?红烧狮子头 ?、红烧冬瓜甫 ?、红烧鱼的做法?
一、红烧肉

用料:蒜、姜、味精少许、酱油、料酒、葱、料酒、五花肉或前腿肉600克。


制法:1.肉洗净后切成方块,放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。 


    2.热锅凉油,待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌,你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖,然后象黄糖,然后象红塘!赶快加肉否则糖就糊了!你的铲子别停呀!继续搅拌!糖会挂在肉上很不均匀,别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。 


    3.现在加水吧!漫过肉即可,还有葱段姜片。大火烧开,改小火煮半个小时。 


    4.现在可以往肉里加盐了。(请注意这一步,只有当肉煮到6成熟时才加盐!原因是早加盐会使蛋白质收缩,肉不容易煮烂)。 


    5.再煮15-20分钟就可以了!先别急着吃,如果你是拌饭的狂热爱好者,现在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。


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二、红烧排骨


材料:猪排骨150克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、红椒1只。花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。


制作:1、排骨砍成块,冬茹、生姜、红椒都切成片,葱切段。


  2、烧锅下油,放入姜片、排骨、冬茹煸炒至香时,加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油,用小火慢烧。


  3、烧至熟透时,用湿生粉勾芡,淋入麻油即成。


  


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三、红烧鲜猪手


  材料:鲜猪手300克、冬茹10克、生姜10克、蒜子10克。 花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、湿生粉15克、绍酒、鸡汤150克。


制作:


  1、鲜猪手烧净毛,洗干净切成决,冬茹切片,姜切片,蒜子肉用油炸金黄。


  2、烧锅下油,先放下生姜、猪手、洒一些绍酒,煸炒片刻。


  3、煸炒后加鸡汤,用小火烧至酥烂时,再加入盐、味精、白糖、老抽王烧至熟烂汁浓,再用湿生粉勾芡,淋入麻油即成。


  


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四、红烧猪腰


材料:鲜猪腰150克、冬茹10克、生姜、葱各10克。 花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。


制作:


    1、猪腰切厚片、冬茹、生姜切片、葱切段。


    2、烧锅下油,撒入姜片、冬茹、猪腰爆炒片刻。


    3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油、胡椒粉,烧至汁浓时用湿生粉打芡,入碟。


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五、红烧猪肚  


材料:  猪肚150克、冬茹10克、红椒1只、姜10克、葱10克。     花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、鸡汤50克。  


制作:  1、猪肚洗干净,煮熟切片,冬茹、红椒、生姜都切片,香葱切段。  


             2、烧锅下油,放入姜片、冬茹、猪肚炒香,再加入鸡汤,调入盐、味精、白糖、老抽王烧透。  


            3、然后撒入胡椒粉。


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六、红烧肥肠  


材料:  猪大肠200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、蒜子10克。  花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、麻油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、清汤50克。  


制作:


    1、猪大肠洗净切条、冬茹切条、生姜切片、葱切段、蒜子切去二头。  


    2、烧锅下油,放入姜片、蒜子、冬茹、大肠煸炒至水干。  


    3、加清汤,调入盐、味精、白糖、老抽王、胡椒粉至汁浓时,用生粉勾芡,淋入麻油即可。  


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七、红烧狮子头


材料:五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。花生油500克(实耗油100克)、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克,鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。


制作:


  1、五花肉剁成肉泥,马蹄、冬茹切米,加入盐、味精、生粉打至肉起胶,作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内,生姜切片。


  2、烧锅下油,油温130度下入大肉丸子,炸至外金黄内熟捞起待用。


  3、锅内留油,下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子,放盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓,再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。


 


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八、红烧冬瓜甫


材料:冬瓜300克、冬茹10克、生姜5克、香葱5克。花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、湿生粉20克、老抽王5克、鸡汤50克。


制作:


    1、冬瓜去皮、去籽,切大块,冬茹切片,生姜切片,香葱切小段。


  2、烧锅下油,放入姜片、冬茹、冬瓜甫,加入鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王。


  3、同烧至熟透,加入葱段,即可入碟。


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九、红烧鱼的做法


原料: 1、鲤鱼一条,一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净。


    2、熟鸡肉约半两,切薄片。


    3、鲜蘑菇半两,切片。


    4、笋子半两,片成薄片后在沸水中煮约五分钟。


    5、葱半两,切段。


    6、老姜一小块,切片。


    7、蒜两瓣,切片。 


    8、酱油两大匙。


    9、淀粉一大匙,用水兑成芡汁。


   10、料酒一大匙。


   11、香油一匙。


   12、盐、味精适量。


制作:    1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。


     2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。


     3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。


     4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。


     5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。


     6、将鱼捞起装盘待用。


     7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。


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